Тефтели с подливкой на сковороде: рецепты из курицы, с рисом в томатной, сливочной и сметанной подливе. Классические тефтели и лучшие соусы к ним.
Тефтели с подливкой на сковороде: семь подсказок для сочного блюда
Тефтели с подливкой на сковороде готовят из куриного, говяжьего или смешанного фарша. Чтобы мясные шарики получились нежными, важно соблюдать пропорции, не пересушивать фарш и тушить его при слабом кипении.
куриные тефтели
Для основы берут 500 г куриного фарша, 100 г варёного риса, небольшую мелко нарезанную луковицу и одно маленькое яйцо. Добавляют соль и перец. Массу перемешивают только до однородности: долгое вымешивание делает её плотнее.
Из фарша грудки тефтели получаются более постными, из мяса бедра — обычно сочнее. Шарики диаметром 3–4 см удобно лепить влажными руками. Если масса мягкая, перед формованием её охлаждают 15–20 минут.
тефтели с подливой на сковороде
В глубокой сковороде разогревают немного масла. Тефтели слегка подрумянивают с двух сторон, не пытаясь сразу довести до готовности. Затем вливают подливу примерно до половины высоты шариков.
После закипания огонь уменьшают и накрывают сковороду крышкой. Обычно тушение занимает 20–25 минут, но время зависит от размера. Готовность надёжнее проверять термометром: внутри куриных тефтелей должно быть не менее 74 °C, из говяжьего или свиного фарша — 71 °C.
тефтели с рисом с томатной подливой
Рис предварительно варят и остужают. Для 500 г фарша достаточно 100–150 г готовой крупы: избыток риса делает вкус менее мясным, а шарики — более рыхлыми.
Для подливы пассеруют небольшую луковицу и половину моркови. Добавляют 1–2 столовые ложки томатной пасты, прогревают минуту и вливают 300 мл воды или несолёного бульона. Соус солят по вкусу. Если паста кислая, допустима небольшая щепотка сахара, но сначала подливу стоит попробовать.
тефтели в сливочном соусе
Для мягкого сливочного вкуса используют 200 мл сливок жирностью 15–20% и около 100 мл воды. Соус приправляют солью, перцем и щепоткой мускатного ореха.
Сливки добавляют к обжаренным тефтелям и тушат без бурного кипения. Если подлива слишком быстро густеет, подливают немного горячей воды. Такой вариант хорошо сочетается с картофельным пюре и гречкой.
тефтели в сметанном соусе
Смешивают 150 г сметаны жирностью 15–20% и 200 мл тёплой воды. Для более густой подливы добавляют чайную ложку муки без горки, тщательно разбивая комочки.
Чтобы снизить риск расслоения, в смесь сначала вмешивают несколько ложек горячей жидкости из сковороды, затем вливают её к тефтелям. Дальше готовят на слабом огне. Сметанный соус особенно удачно дополняют укроп и петрушка.
соус для тефтелей
Хорошая подлива обволакивает тефтели, но не превращается в густую пасту. Консистенцию корректируют постепенно:
- слишком густой соус разбавляют горячей водой или бульоном;
- жидкий соус немного выпаривают без крышки;
- соль добавляют после пробы, особенно если используется готовый бульон.
Муку нельзя просто высыпать в горячую подливу: появятся комочки. Её сначала разводят в небольшом количестве холодной воды. Зелень добавляют ближе к концу приготовления.
тефтели классические
Для привычного домашнего варианта подходит смесь говядины и свинины, варёный рис, лук и яйцо. Шарики делают одинаковыми по размеру и выкладывают в один слой: так они равномернее прогреваются. Обжаривание даёт более насыщенный вкус, но тефтели можно сразу тушить в соусе, аккуратно укладывая их в горячую подливу.
Тефтели с подливкой на сковороде получаются сочными, если не перегружать фарш рисом, следить за количеством жидкости и избегать сильного кипения. Гарнир остаётся выбрать по вкусу — от макарон до тушёных овощей.
