Простой рецепт яблочного пирога с корицей в духовке: пошаговое приготовление классического и слоеного пирога, список ингредиентов и советы для идеальной выпечки в домашних условиях.

Рецепт яблочного пирога с корицей в духовке

Рецепт яблочного пирога с корицей в духовке пригодится, когда хочется домашней выпечки без сложных приготовлений. Можно выбрать мягкое тесто на взбитых яйцах или хрустящую слоеную основу. В обоих случаях лучше брать плотные кисло-сладкие яблоки: они сохраняют форму, а легкая кислинка уравновешивает сахар.

яблочный пирог с корицей в духовке

Этот вариант напоминает шарлотку: яблоки окружены воздушным тестом, а корица придает начинке теплый пряный аромат. Для указанного количества продуктов подойдет круглая форма диаметром 22 см. В слишком маленькой форме середина будет пропекаться дольше.

ингредиенты

Для пирога понадобятся:

• яблоки среднего размера — 3 штуки, около 450–500 г;
• яйца — 3 штуки;
• сахар — 150 г;
• пшеничная мука — 160 г;
• разрыхлитель — 1 чайная ложка;
• молотая корица — 1 чайная ложка;
• соль — небольшая щепотка;
• сливочное масло для формы — 10 г.

Яйца лучше заранее достать из холодильника. Муку удобно сразу смешать с разрыхлителем и просеять: так в тесте будет меньше комочков.

приготовление

1. Разогреть духовку до 180 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева. Дно формы застелить пергаментом, стенки смазать маслом.
2. Вымыть яблоки, удалить сердцевины и нарезать небольшими кусочками. Жесткую кожуру снять, тонкую можно оставить. Перемешать яблоки с корицей.
3. Взбивать яйца с сахаром и солью 5–7 минут, пока масса не станет светлой и пышной. След от венчика должен ненадолго оставаться на поверхности.
4. Добавить муку с разрыхлителем в два приема. Осторожно перемешать лопаткой снизу вверх, не взбивая.
5. Вмешать яблоки, переложить тесто в форму и разровнять. Выпекать примерно 35–45 минут на среднем уровне духовки.
6. Проверить середину деревянной шпажкой: на ней не должно быть сырого теста. Дать пирогу постоять в форме 10–15 минут, затем переложить на решетку.

Первые 25 минут дверцу лучше не открывать, чтобы тесто не осело. Если верх уже подрумянился, а середина еще сырая, форму можно неплотно прикрыть фольгой и продолжить выпекание.

яблочный слоеный пирог с корицей

С готовым слоеным тестом получается совсем другая выпечка: тонкие хрустящие слои и сочная начинка. Чтобы нижняя корочка не размокла, яблоки предварительно прогревают на сковороде, выпаривая лишнюю влагу.

ингредиенты

Для слоеного варианта понадобятся:

• бездрожжевое слоеное тесто — 500 г;
• яблоки — 3 штуки;
• сахар — 50–60 г;
• сливочное масло — 20 г;
• молотая корица — 1 чайная ложка;
• лимонный сок — 1 столовая ложка;
• яйцо для смазывания — 1 штука.

Количество сахара можно немного уменьшить, если яблоки сладкие. Тесто размораживают по инструкции на упаковке, сохраняя его прохладным: теплое становится липким и хуже поднимается.

приготовление

1. Очистить яблоки от сердцевин, нарезать небольшими кубиками и сбрызнуть лимонным соком.
2. Растопить масло на сковороде. Добавить яблоки и сахар, готовить 5–8 минут на среднем огне, помешивая, пока свободная жидкость не испарится. Вмешать корицу и полностью остудить.
3. Разогреть духовку до 200 °C. Разделить тесто на две части и слегка раскатать. Одну часть положить на противень с пергаментом.
4. Распределить начинку, оставив по краям около 2 см. Накрыть вторым пластом, плотно соединить края. Сделать сверху несколько прорезей для выхода пара.
5. Смазать поверхность взбитым яйцом, не заливая срезы теста. Выпекать 25–35 минут до выраженной золотистой корочки и готовности нижнего слоя.

Перед нарезкой слоеному пирогу дают остыть хотя бы 15–20 минут: горячая начинка легко обжигает и хуже держит форму. Выбирая рецепт яблочного пирога с корицей в духовке, стоит учитывать желаемую текстуру: первый вариант получается мягким, второй — хрустящим и слоистым.