Узнайте, как приготовить вкусную пасту с креветками в сливочном соусе: пошаговый рецепт , список ингредиентов, полезные советы и калорийность блюда.

Паста с креветками в сливочном соусе: рецепт с чесноком и белым вином

Паста с креветками в сливочном соусе получается нежной, если не передержать морепродукты и сохранить немного воды от варки макарон. На две порции потребуется около 25–30 минут, если креветки уже разморожены.

Паста с креветками и белым вином в сливочном соусе

Белое сухое вино добавляет соусу легкую кислинку и делает сливочный вкус менее тяжелым. Для двух порций достаточно 50 мл: его вливают после обжаривания креветок, но перед добавлением сливок.

Вино прогревают 2–3 минуты, чтобы жидкость немного выпарилась. При этом алкоголь не исчезает полностью. Если его необходимо исключить, вино просто не добавляют — для регулировки густоты подойдет вода от пасты.

Паста с креветками в сливочном соусе

Для блюда подходят спагетти, лингвини или фетучини: длинные макароны хорошо удерживают соус. Удобнее использовать сырые очищенные креветки среднего или крупного размера. Варено-мороженые тоже подойдут, но их достаточно прогреть в готовом соусе, а не обжаривать по полной схеме.

Сливки жирностью 20% дают мягкую, обволакивающую текстуру. Сыр не обязателен: без него вкус креветок остается отчетливее.

Ингредиенты

На две порции понадобятся:

• паста из твердых сортов пшеницы — 180 г;
• сырые очищенные креветки — 250 г;
• сливки жирностью 20% — 150 мл;
• сливочное масло — 15 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• петрушка — несколько веточек;
• соль и черный перец — по вкусу;
• белое сухое вино — 50 мл, по желанию;
• помидоры черри — 100 г, по желанию.

Вес креветок указан без панцирей и ледяной глазури. Для варки пасты потребуется примерно 2 л воды, а для соуса стоит сохранить около 150 мл отвара.

Пошаговое приготовление

Шаг 1 как сделать пасту с креветками в чесночном соусе

Замороженные креветки заранее размораживают в холодильнике. При необходимости снимают панцири и удаляют темную кишечную жилку. Затем морепродукты обсушивают бумажным полотенцем: лишняя влага мешает обжариванию и разбавляет соус. Чеснок очищают и мелко рубят, петрушку измельчают.

Шаг 2 как сварить пасту для блюда

Воду доводят до кипения, солят и опускают пасту. В первые минуты перемешивают, чтобы макароны не слиплись. Варят примерно на минуту меньше времени, указанного на упаковке: до готовности паста дойдет в соусе. Масло в кастрюлю добавлять не нужно.

Шаг 3 как обжарить чеснок на сливочном масле для соуса

В широкой сковороде растапливают сливочное масло на умеренном огне. Добавляют чеснок и прогревают 20–30 секунд, до появления аромата. Сильно подрумянивать его не стоит: горелый чеснок придает всему блюду горечь.

Шаг 4 как обжарить креветки для пасты

Креветки выкладывают одним слоем. Средним обычно достаточно 1–2 минут с каждой стороны, крупным может потребоваться немного больше времени. Готовая мякоть становится непрозрачной по всей толщине. Креветки перекладывают на тарелку, чтобы не пересушить при дальнейшем приготовлении соуса.

Шаг 5 как влить сливки в соус для пасты

Для варианта с вином сначала вливают его в сковороду и слегка выпаривают на умеренном огне. Затем нагрев уменьшают и добавляют сливки, помешивая лопаткой. Без вина сливки вливают сразу после удаления креветок.

Шаг 6 как довести сливочный соус до готовности

Соус прогревают 2–3 минуты при слабом кипении. Добавляют перец и немного соли, учитывая, что дальше понадобится соленая вода от пасты. Сильно уваривать сливки не нужно: после соединения с макаронами соус станет гуще.

Шаг 7 как откинуть пасту на дуршлаг

Перед сливом набирают в чашку около 150 мл воды из кастрюли. Пасту откидывают на дуршлаг, но не промывают. Оставшийся на поверхности крахмал помогает соусу равномерно покрыть макароны.

Шаг 8 как соединить пасту с соусом и креветками

Пасту перекладывают в сковороду и перемешивают со сливками около минуты. Отвар добавляют небольшими порциями, пока соус не станет текучим и однородным. Возвращают креветки, коротко прогревают и посыпают петрушкой. Подают сразу: при остывании соус заметно густеет.

Комментарии к кулинарному рецепту

Слишком жидкий соус обычно получается из-за мокрых креветок или избытка отвара. Его можно немного прогреть без крышки, предварительно убрав морепродукты. Если соус, наоборот, стал плотным, достаточно добавить ложку горячей воды от пасты и перемешать.

Резиновая текстура креветок чаще связана с долгим нагревом. Поэтому их готовят отдельно и возвращают в сковороду лишь в конце.

Советы к рецепту

Чтобы сохранить вкус и текстуру блюда, полезно учитывать несколько деталей:

• сливки добавляют на небольшом огне, избегая бурного кипения;
• соль окончательно регулируют после соединения пасты с соусом;
• варено-мороженые креветки кладут ближе к концу и только прогревают;
• остатки убирают в холодильник в закрытой емкости не позднее чем через два часа после приготовления.

При повторном разогреве добавляют немного воды и используют слабый огонь. Однако свежее блюдо получается нежнее.

Калорийность продуктов возможных в составе блюда

Ориентировочная энергетическая ценность на 100 г продукта составляет:

• сухая паста — 350–370 ккал;
• очищенные креветки — 80–100 ккал;
• сливки жирностью 20% — около 205 ккал;
• сливочное масло — около 750 ккал;
• помидоры черри — 18–25 ккал.

Одна порция по базовому рецепту без вина и помидоров содержит примерно 630–680 ккал. Точное значение зависит от состава продуктов и размера порции. Калорийность сухой и вареной пасты на 100 г различается из-за впитанной воды.

Шаг 4 как нарезать помидоры черри для пасты

Если хочется добавить свежую кислинку, черри моют, обсушивают и разрезают пополам. Крупные плоды делят на четвертинки. В томатном варианте их отправляют в сковороду после обжаривания и удаления креветок, перед вином или сливками. Прогревают 1–2 минуты: помидоры должны немного размягчиться, но сохранить форму.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах пасты с креветками в сливочном соусе

Основу большинства вариантов составляют пять продуктов:

• паста — удерживает соус и делает блюдо сытным;
• креветки — задают основной вкус;
• сливки — создают нежную текстуру;
• чеснок — добавляет выразительный аромат;
• сливочное масло — подходит для мягкого прогревания чеснока.

Вино, зелень и томаты позволяют менять оттенки вкуса, не усложняя рецепт. Но главное — вовремя снять креветки с огня и не пересушить соус: тогда паста с креветками в сливочном соусе получится сочной и нежной.