Чахохбили из курицы рецепт классического грузинского блюда на сковороде: пошаговая инструкция, советы, частые ошибки и ответы на популярные вопросы о приготовлении в домашних условиях.

Чахохбили из курицы: рецепт по-грузински на сковороде

Чахохбили из курицы — рецепт сочного блюда с помидорами, луком, чесноком и зеленью. Кусочки птицы тушатся в овощном соке, а соус получается насыщенным без муки и сливок. Для приготовления понадобится около часа.

Чахохбили с курицей по-грузински на сковороде

Для домашнего чахохбили удобна глубокая толстостенная сковорода диаметром 28–30 см с крышкой. В ней курица равномерно прогревается, а томатный соус не так быстро пригорает.

Главный вкус дают спелые помидоры, подрумяненная птица и свежая зелень. Остроту регулируют по вкусу: жгучий перец не должен заглушать остальные ингредиенты.

Ингредиенты

Что входит в чахохбили из курицы

На 4–5 порций понадобятся:

• курица с кожей и костями — 1 кг;
• спелые помидоры — 800 г;
• репчатый лук — 300 г;
• сливочное масло — 20 г;
• чеснок — 3–4 зубчика;
• кинза и петрушка — небольшой пучок;
• хмели-сунели — 1 чайная ложка;
• острый перец — по вкусу;
• соль и чёрный перец — по вкусу.

Сливочное масло используют для лука. Курицу с кожей обжаривают без добавления жира. Если свежие помидоры водянистые и безвкусные, лучше взять томаты в собственном соку без лишних добавок.

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Как сделать классический чахохбили из курицы по-грузински на сковороде

Подготовьте продукты, нож и отдельную доску для сырой птицы. Курицу не мойте, достаточно промокнуть поверхность бумажными полотенцами. Зелень и овощи вымойте, чеснок очистите.

Шаг 2. Как снять с помидоров кожицу и измельчить их

Сделайте на помидорах неглубокие крестообразные надрезы. Опустите их в кипяток на 30–60 секунд, затем переложите в холодную воду. Снимите кожицу и нарежьте мякоть небольшими кубиками, сохраняя сок. Плотным томатам иногда требуется чуть больше времени в кипятке.

Шаг 3. Как подготовить лук

Нарежьте очищенный лук тонкими полукольцами. Слишком крупные куски будут дольше размягчаться, а мелкая крошка быстрее подгорит. Чеснок и зелень измельчите отдельно: они понадобятся ближе к концу приготовления.

Шаг 4. Как правильно томить лук на сковороде

Растопите сливочное масло на умеренном огне. Добавьте лук и готовьте 10–12 минут, периодически помешивая. Он должен стать мягким и слегка золотистым, но не тёмно-коричневым.

Переложите лук в миску. Остатки масла и лука аккуратно удалите со сковороды, чтобы они не горели при обжаривании птицы.

Шаг 5. Как нарезать и обжарить курицу на сухой сковороде

Разделите курицу по суставам на порционные куски. Крупную грудку разрежьте на несколько частей. Разогрейте сухую сковороду на среднем огне и выложите птицу кожей вниз.

Обжаривайте партиями, не прижимая куски друг к другу: примерно 5–7 минут со стороны кожи и ещё 3–4 минуты с другой стороны. Ориентируйтесь на румяную корочку, а не на полную готовность. Если кожа прилипает, дайте ей подрумяниться, не отрывая силой.

Шаг 6. Как потушить курицу с овощами для чахохбили на плите

Верните всю курицу и лук в сковороду. Добавьте помидоры вместе с соком, немного соли и острый перец. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и тушите 30–40 минут. Периодически осторожно перемешивайте.

Грудка может приготовиться раньше бёдер. Готовые куски можно временно вынуть, чтобы мясо не пересохло.

Шаг 7. Как завершить тушение чахохбили

Добавьте хмели-сунели, чеснок и зелень за 3–5 минут до окончания приготовления. Попробуйте соус и при необходимости досолите.

Если соус жидкий, снимите крышку и немного выпарите его. Готовому блюду дайте постоять без нагрева 5–10 минут.

Шаг 8. Как подавать классический чахохбили с помидорами из курицы по-грузински на сковороде

Подавайте чахохбили горячим, щедро поливая курицу соусом. Рядом можно поставить свежий хлеб или лаваш. Если нужен более сытный обед, подойдут рис или картофель, хотя само блюдо обходится без гарнира.

Комментарии к кулинарному рецепту

В домашних вариантах различаются количество лука, набор зелени и степень остроты. Кинза даёт характерный аромат, но при её неприятии можно увеличить долю петрушки. Вкус изменится, однако принцип приготовления сохранится.

Сахар не обязателен. Только если помидоры заметно кислые, после пробы можно добавить небольшую щепотку.

Советы к рецепту

• Не переполняйте сковороду при обжаривании: в тесноте мясо выделяет сок и начинает тушиться.
• Удаляйте излишек вытопившегося жира, если соус получается слишком жирным.
• Уберите остатки блюда в холодильник в течение двух часов и храните при температуре не выше 4 °C до 3–4 дней.
• Разогревайте только нужную порцию до температуры не ниже 74 °C.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Ориентировочная энергетическая ценность на 100 г продукта:

• сырое куриное мясо без кожи — 110–160 ккал в зависимости от части;
• помидоры — 18–22 ккал;
• репчатый лук — около 40 ккал;
• сливочное масло — около 750 ккал;
• свежая зелень — 20–50 ккал.

Кожа и количество масла заметно влияют на итоговую калорийность. Для точного расчёта учитывают массу съедобного мяса без костей и вес готового блюда после тушения.

Частые вопросы о приготовлении чахохбили в домашних условиях

Можно ли использовать замороженную курицу? Да, после полного размораживания в холодильнике. Перед обжариванием поверхность нужно тщательно обсушить.

Подойдёт ли томатная паста вместо помидоров? Полноценной заменой она не станет: соус получится другим по вкусу и текстуре. Лучше использовать консервированные томаты.

Можно ли приготовить заранее? Да. После охлаждения соус обычно становится гуще, поэтому при разогревании иногда требуется немного воды.

Ошибки при приготовлении чахохбили из курицы

Сильное кипение, избыток жидкости и слишком ранняя закладка чеснока делают вкус менее выразительным. Важно также не путать румяную корочку с готовностью: после обжаривания птицу обязательно доводят до безопасной температуры.

Что такое чахохбили простыми словами

Это грузинское блюдо из птицы, тушенной с помидорами, луком, зеленью и пряностями. Исторически его связывают с фазаном, но сегодня обычно готовят из курицы.

Какие части курицы подходят для чахохбили

Бёдра и голени хорошо переносят тушение и остаются сочными. Подходит и целая разделанная тушка. Грудку тоже используют, но длительное приготовление делает её сухой.

Какие специи подходят для чахохбили

Уместны хмели-сунели, кориандр, чёрный и острый перец. Смеси лучше добавлять умеренно: их состав различается, а избыток пряностей заглушает томаты и зелень.

Нужно ли добавлять воду в чахохбили

Обычно хватает сока помидоров и курицы. Если соус выкипает раньше готовности мяса, добавляют 50–100 мл горячей воды и уменьшают нагрев.

Чахохбили из курицы получается особенно удачным, когда птица мягкая, а соус густой, но текучий. Достаточно следить за нагревом, не переливать воду и добавлять чеснок с зеленью в конце.