Рецепты рыбного супа со сливками: классический с лососем и норвежский с семгой. Подробные пошаговые инструкции приготовления, список ингредиентов и секреты вкусного крем-супа.
Рыбный суп со сливками
Рыбный суп со сливками — блюдо, которое сочетает нежную текстуру, богатый вкус и согревающий эффект. Сливочная основа смягчает характерную «рыбность», делая суп деликатным и при этом насыщенным. Лосось и семга идеально подходят для таких рецептов: их жирное мясо отлично дополняет молочные продукты, а готовить их несложно даже начинающим кулинарам.
Суп со сливками с лососем
Классический вариант на основе лосося получается ароматным и сытным. В меру густой, с мягким сливочным послевкусием, этот суп хорош как в будни, так и для семейного ужина.
Ингредиенты
- лосось — 400 г (филе или стейки);
- картофель — 3 средних клубня;
- морковь — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 головка;
- сливки 20% — 200 мл;
- вода или рыбный бульон — 1 л;
- сливочное масло — 30 г;
- соль, черный перец — по вкусу;
- свежий укроп — небольшой пучок.
Пошаговое приготовление
Шаг 1
Лосось ополоснуть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем. Если используются стейки, отделить мясо от костей и кожи. Филе нарезать кубиками среднего размера.
Шаг 2
Картофель очистить и нарезать небольшими брусочками или кубиками — так он быстрее сварится и равномернее распределится в супе.
Шаг 3
Морковь очистить и натереть на средней терке либо нарезать тонкими кружочками. Лук мелко нашинковать.
Шаг 4
В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло на среднем огне. Добавить лук, обжаривать 2–3 минуты до прозрачности.
Шаг 5
Добавить к луку морковь, продолжить обжаривание еще 3–4 минуты, помешивая. Овощи должны слегка размягчиться, но не подрумяниться.
Шаг 6
Влить в кастрюлю воду или рыбный бульон, довести до кипения на сильном огне.
Шаг 8
Добавить картофель, убавить огонь до умеренного. Варить 10–12 минут до мягкости картофеля, периодически снимая пену.
Шаг 9
Положить в кастрюлю кусочки лосося, аккуратно перемешать. Варить 5–7 минут — рыба должна стать непрозрачной и легко разделяться вилкой.
Шаг 10
Влить сливки, тщательно размешать. Довести до легкого кипения, но не кипятить активно, чтобы сливки не свернулись.
Шаг 11
Посолить и поперчить суп по вкусу. Важно учитывать, что лосось сам по себе имеет выраженный вкус, поэтому соли требуется немного.
Шаг 12
Снять кастрюлю с огня, дать супу настояться под крышкой 5–7 минут. Это позволит вкусам объединиться.
Шаг 13
Укроп вымыть, обсушить и мелко нарубить. Добавить в суп непосредственно перед подачей или посыпать каждую порцию отдельно.
Шаг 14
Разлить суп по тарелкам, при желании украсить дополнительной веточкой укропа или тонким ломтиком лимона.
Шаг 16
Подавать горячим, с кусочком свежего хлеба или сухариками.
Суп хорошо хранится в холодильнике до двух суток, но при разогреве не доводить до кипения, чтобы сливки сохранили текстуру.
Суп из семги со сливками по-норвежски
Норвежский вариант рыбного супа отличается более насыщенным вкусом и часто включает дополнительные ингредиенты: лук-порей, мускатный орех, иногда белое вино. Суп получается густым, почти как похлебка, с выраженным сливочным акцентом.
Особенности приготовления норвежского супа с семгой и сливками
В традиционном скандинавском рецепте овощи режутся крупно, а бульон варится на основе рыбных костей или голов, что придает глубину вкуса. Сливки используются жирные — от 30%, иногда добавляют немного сметаны. Характерная черта — легкая кислинка и пряные ноты мускатного ореха или белого перца.
Ингредиенты
- семга — 500 г (филе);
- лук-порей — 1 стебель;
- картофель — 4 шт.;
- морковь — 1 крупная;
- сливки 33% — 250 мл;
- рыбный бульон или вода — 1,2 л;
- сливочное масло — 40 г;
- мускатный орех — щепотка;
- белое сухое вино — 50 мл (по желанию);
- соль, белый перец — по вкусу;
- петрушка или укроп — по вкусу.Пошаговое приготовление
-
Пошаговое приготовление
Шаг 1
Семгу промыть, обсушить, нарезать крупными кусками — примерно по 3–4 см. Кожу можно оставить, она добавит навар.
Шаг 2
Лук-порей тщательно промыть, нарезать кольцами, используя белую и светло-зеленую части. Темно-зеленые листья оставить для бульона, если варится отдельно.
Шаг 3
Картофель очистить и нарезать крупными кубиками. Морковь нарезать толстыми кружками или полукольцами.
Шаг 4
В толстостенной кастрюле растопить сливочное масло, добавить лук-порей. Обжаривать на среднем огне 4–5 минут до мягкости, помешивая.
Шаг 5
Добавить морковь, продолжить обжаривание еще 3 минуты. Овощи должны стать ароматными, но не зарумяниться.
Шаг 6
Влить рыбный бульон или воду, довести до кипения. Если используется вино, добавить его на этом этапе, дать покипеть 2 минуты, чтобы алкоголь выпарился.
Шаг 7
Положить картофель, варить на умеренном огне 12–15 минут до готовности. Картофель должен быть мягким, но не разваренным.
Шаг 8
Добавить кусочки семги, аккуратно перемешать. Варить 7–10 минут, пока рыба не станет матовой и не начнет легко расслаиваться.
Шаг 9
Влить сливки, добавить щепотку мускатного ореха. Размешать, довести до легкого кипения, затем сразу убавить огонь.
Шаг 10
Посолить и приправить белым перцем. В норвежском варианте часто используют именно белый перец — он мягче и деликатнее.
Шаг 11
Дать супу потомиться на минимальном огне 3–5 минут, чтобы вкусы соединились. Не кипятить активно.
Шаг 12
Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить на 5–7 минут. Суп настоится, а семга станет еще нежнее.
Шаг 13
Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. Добавить в суп непосредственно перед подачей или посыпать каждую порцию индивидуально.
Шаг 14
Разлить по глубоким тарелкам, следя, чтобы в каждой было достаточно рыбы и овощей.
Шаг 15
Подавать с ломтиком ржаного хлеба или хрустящими хлебцами — так делают в Скандинавии.
Шаг 16
Суп можно хранить в холодильнике до двух суток, но разогревать осторожно, не доводя до бурного кипения, чтобы сливки не расслоились.
